Aditivos – Pantec

Sorbitol 70% Solução

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 18:44:29 +0000

Sorbitol 70% é um produto fracamente solúvel em água, tomando um aspecto viscoso, superior ao da glicerina. Serve de veículo para diversos princípios ativos e tem ação umectante. Apresenta-se em produtos naturais de fonte vegetal, como frutas e, é fabricado comercialmente pela redução da glicose derivada do amido ou da sacarose. É um produto fracamente solúvel em água, tomando um aspecto viscoso, superior ao da glicerina. Serve de veículo para diversos princípios ativos e tem ação umectante Aplicação: O Sorbitol é utilizado em indústrias farmacêuticas, alimentícias, na produção de produtos light e diet, de higiene bucal, de sorvetes, de panificação e confeitarias, veterinárias, e de bebidas. Auxilia no desenvolvimento de produtos alimentícios sem adição de açúcar, conferindo “corpo” e dulçor, com valor calórico reduzido aos alimentos onde são empregados, uma vez que nem toda a fração administrada consegue ser inteiramente absorvida e metabolizada pelo organismo. Auxilia no desenvolvimento de produtos alimentícios sem adição de açúcar, conferindo “corpo” e dulçor, com valor calórico reduzido aos alimentos onde são empregados, uma vez que nem toda a fração administrada consegue ser inteiramente absorvida e metabolizada pelo organismo.

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Melhorador de Farinha

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 18:11:02 +0000

O Melhorador de Farinha é um produto a base de enzimas e aditivos para fortalecimento de farinha.

Aplicação: Indústria de Panificação e confeitaria

Função:

• Aumenta a resistência da massa, permitindo variações no processo;

• Garante absorção de água e fortalece a rede de glúten, garantindo um ótimo desempenho na fermentação e no volume;

• Melhora a textura e a maciez, garantindo a crocância e a cor ideal.

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Glucona delta lactona (GDL)

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 18:03:50 +0000

Glucona Delta Lactona (GDL) é um produto natural contido no mel, uva, cerveja e algumas frutas. O produto é um éster interno do ácido glucônico. Comparado com outros ácidos alimentícios, o GDL tem duas propriedades diferenciais: em virtude da sua hidrólise lenta, ele propicia uma lenta, gradual e contínua diminuição do valor de pH até atingir o equilíbrio e seu sabor final ácido é bem mais leve que o dos outros ácidos. Aplicação: Por sua propriedade de liberação gradual de dióxido de carbono (CO2) é usado na indústria de panificação para favorecer o crescimento do pão. É muito usado na indústria frigorífica como ativador de cor na cura e defumagem. Também é utilizado como acidulante e sequestrante. Utilizado para mascarar o gosto desagradável de adoçantes. Empregado também na fabricação de certos queijos especiais.

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Pandox

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 16:18:29 +0000

Pandox é uma fórmula de azodicarbonamida combinada com enzimas especiais para encontrar a oxidação necessária na panificação convencional. As enzimas especiais, usadas no produto Pandox, atuam em conjunto com a azodicarbonamida (agente oxidante de ação rápida), para produzir o resultado de maior volume com miolo mais fino.

Aplicação: Pandox é utilizado como melhorador oxidante em farinhas de baixo percentual de proteínas. A adição em farinhas para panificação convencional de períodos de fermentação prolongados é de 4 a 12g por 50Kg de farinha.

Benefícios: a função principal do Pandox é a de aglutinar as proteínas presentes na farinha durante a sua mistura, dando uma maior resistência e extensibilidade a massa, permitindo a esta reter o gás produzido pela fermentação.
Com o uso do Pandox obtém-se pães de bom volume, textura de miolo fino e notável melhoria na cor e crocância da casca.

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Glutamato Monossódico Regular

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 16:12:52 +0000

Características:

Alta solubilidade em água.
Baixa higroscopicidade.
Excelente estabilidade em altas temperaturas e na presença de luz.
Não interfere na cor e na textura dos alimentos.
Produto não – perecível.

Quantidades Recomendadas para Uso de Glutamato Monossódico.
Alimentos Congelados	Para 100kg de Produtos	A partir de 300GR

Biscoitos	para 100 kg de massa	a partir de 300 gr
Condimentos/temperos	da quantidade de produto	10 a 25 %
Conservas vegetais	da quantidade de sal adicionada ao produto	10 a 20 %
Caldos	da quantidade de produto	15 a 25 %
Derivados de carne	para 100 kg de massa	a partir de 300 gr
Derivados de tomate	da quantidade de produto	a partir de 1 %
Derivados de peixe	para 100 kg de produto	a partir de 300 gr
Molho inglês	para 100 litros de produto	a partir de 300 gr
Maionese	para cada 100 kg de produto	a partir de 300 gr
Snacks	da quantidade de produto	0,60 a 0,75 %
Sopas	do peso de produto diluído	0,35 a 0,45 %

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Extrato de Malte Seco

Pantec Tecnologia para Alimentos — Wed, 26 Sep 2018 15:33:12 +0000

O Extrato de Malte Seco é um açúcar de cereal. Suas funções:

Flavorizante: realça o sabor dos produtos e mascara o sabor amargo proveniente do cacau e da soja.
Agente de Escurecimento: ingrediente utilizado para a reação de maillard, desenvolvendo cor e brilho ao produto.
Modificador de Textura: age como umectante, retendo a água e deixando o produto mais macio, aerado, leve , aumentando assim seu shelf life por mais tempo na prateleira.
Evita a formação de cristais de lactose (doce de leite) e de gelo (sorvetes).
Fonte de Açúcar Fermentável: utilizado como substrato para a fermentação, tanto para massas (biscoitos, bolos, etc.) quanto para bebidas (cervejas, whisky, etc.).
Adoçante Natural.

Benefícios Nutricionais: fornece energia, proteínas, vitaminas e sais minerais. Aplicação:

Cereais matinais;
Chocolates, caramelos e confeitos;
Produtos de panificação (pães, bolos, panetones, biscoitos, etc.);
Sorvetes e picolés;
Achocolatados;
Doces;
Produtos lácteos;
Condimentos, etc.

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Extrato de Malte Xaroposo

Pantec Tecnologia para Alimentos — Wed, 26 Sep 2018 13:36:30 +0000

O EXTRATO DE MALTE XAROPOSO é um açúcar de cereal.

Função:

Flavorizante: realça o sabor dos produtos e mascara o sabor amargo proveniente do cacau e da soja.
Agente de Escurecimento: ingrediente utilizado para a reação de maillard, desenvolvendo cor e brilho ao produto.
Modificador de Textura: age como umectante, retendo a água e deixando o produto mais macio, aerado, leve, aumentando assim seu shelf life por mais tempo na prateleira.
Evita a formação de cristais de lactose (doce de leite) e de gelo (sorvetes).
Fonte de Açúcar Fermentável: utilizado como substrato para a fermentação, tanto para massas (biscoitos, bolos, etc.) quanto para bebidas (cervejas, whisky, etc.).
Adoçante Natural.

Benefícios Nutricionais: fornece energia, proteínas, vitaminas e sais minerais.

Aplicação:

Cereais matinais,
Chocolates, caramelos e confeitos,
Produtos de panificação (pães, bolos, panetones, biscoitos, etc.)
Sorvetes e picolés,
Achocolatados,
Doces,
Produtos lácteos,
Condimentos, etc.

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Bicarbonato de Amônio

Pantec Tecnologia para Alimentos — Tue, 25 Sep 2018 13:25:16 +0000

O Bicarbonato de Amônio é um fermento, agente de crescimento preferido na produção de biscoitos e crackers. O bicarbonato de amônio reage rapidamente na presença de umidade e/ou de calor liberando os gases NH3 + CO2.

Esse fermento para biscoitos e bolachas aumenta a expansão dos produtos e ajuda a formar
um aspecto mais uniforme. O Bicarbonato de amônio pode ser usado em combinação com outros sistemas de fermentos químicos para modificar o aspecto e o paladar do produto.

Aplicações na indústria alimentícia: Fermento para pães e biscoitos

Outras Aplicações: tintas, corantes e pigmentos, fertilizantes, extintores a pó químico, cerâmica, plásticos porosos.

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