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Na panificação, o glúten forma o suporte estrutural da massa do pão, que mantém retidos os gases produzidos durante a fermentação e durante o cozimento do pão, o glúten coagula pôr conseqüência do calor e juntamente com o gel produzido pelo amido, contribuindo na estrutura do pão.

O Glúten é um melhorador natural da farinha, empregado como aditivo para incrementar a força de uma farinha Standart de padaria.

Os produtos panificados com glúten vital, tem maior volume e melhor textura, são uniformes e de melhor qualidade de conservação.

Aumenta a tolerância ao sovar, aumentando consideravelmente o rendimento devido ao aumento de absorção de água na massa.

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