Los pueblos primitivos comenzaron a cultivar granos como la avena, el sorbete, la cebada y el trigo. Más tarde, con el paso de los siglos, estos granos se utilizaron de las más diversas maneras posibles. Por ejemplo, en forma de gachas de avena o en forma de un pastel primitivo, todavía lejos de lo que se consideraría pan.

Fue hace sólo 6.000 años en el antiguo y poderoso Imperio Egipcio que se descubrió el pan mediante la fermentación del trigo. Después del descubrimiento, los egipcios comenzaron a mejorar más y más la receta, así como a dar diferentes formas, tamaños y sabores.

Desde entonces, el pan ha evolucionado, al igual que las formas de hacerlo. El método ha estado mejorando y evolucionando también, hasta hoy. Hoy en día se fabrica a nivel industrial y se consume en todo el mundo, aunque las recetas difieren según la región del mundo.

Además, el pan se ha convertido en algo más que un alimento, ya que también se considera el símbolo de la comida. El pan es mencionado en muchas culturas como la base de la comida y la prosperidad. El pan está incluso presente en las doctrinas religiosas, formando parte de los ritos tradicionales.

Hoy en día la importancia del pan es inconmensurable en la alimentación diaria. Además de ser un alimento nutritivo, está al alcance de los ricos, los pobres y la clase media. Es un alimento barato, nutritivo, histórico y de fácil acceso.

Los primeros días de la cocción

Obviamente, como fueron los egipcios quienes descubrieron el pan, pronto se convirtieron en los primeros grandes panaderos de la historia. El pan egipcio se hacía en diferentes tipos, según la clase social del consumidor. Estaba el pan de los pobres y el pan de los ricos, que era más incremental y de calidad superior.

Los gobernantes mantenían el control de los graneros, donde se guardaba el pan y los cereales. Los faraones tenían su propia panadería, donde se hacía el pan de mejor calidad posible. La devoción al pan era tan grande que los faraones fueron enterrados con algunas barras de pan y algunos de los equipos de panadería.

La importancia del pan en la antigüedad viene dada incluso por el hecho de que el pan se usaba como moneda de cambio. El salario de muchos trabajadores egipcios se pagaba en panes, como forma de salario o como complemento del servicio prestado en un día. Normalmente, un día de trabajo equivalía a tres barras de pan y dos tazas de alguna bebida. Usar el pan como pago fue un hábito hasta la edad media.

La panadería de hoy

Con el crecimiento de la industrialización, el pan se ha convertido en un producto fácil de almacenar, que dura varios días después de su fabricación. Esto es posible gracias a la acción de los conservantes.

Muchas personas prefieren comprar pan en el mercado, en una cantidad razonable, suficiente para al menos una semana.

Sin embargo, por mucho que haya una diferencia entre las marcas, el pan ha perdido gran parte de su exclusividad y tradición.

Rescatar la tradición del pan ha sido la principal tendencia de las panaderías modernas. Estas panaderías han invertido cada vez más en recetas artesanales, para atraer la atención de los clientes, que se convierten fácilmente en clientes fieles.

Sin embargo, incluso con la estrategia de recetas artesanales y exclusivas, las panaderías también invierten en la comercialización de artículos industrializados.

Otra estrategia de las panaderías actuales para atraer más clientes es la especialización en otras áreas, como la pizza y la confitería. Esto también se refiere a las recetas propias y artesanales.

Este enfoque en diferentes segmentos es más que beneficioso para la empresa. La panadería puede incluso llegar a ser conocida en toda una región por sus servicios, aunque no abandone la tradición de la panadería. La idea es que la tradición continúa ejerciéndose a pesar de la comercialización de diferentes productos.

Debido a la estrategia de adoptar varios segmentos, algunas panaderías empezaron a adoptar el nombre de snack bar o incluso de restaurante, aunque todavía operan en la producción de pan.

También hay panaderías segmentadas, que invierten en una sola rama de la panadería. Por ejemplo, las panaderías especializadas en pan de queso, o las panaderías de productos naturales. Estos segmentos tienen una gran demanda, ya que cada vez más personas se preocupan por la concentración de nutrientes y los ingredientes utilizados en la elaboración de sus alimentos.

Esta tendencia de los segmentos de la panadería es una buena estrategia. Sin embargo, es necesario saber bien el tipo de cliente que se quiere atraer. Una panadería especializada en productos naturales atrae a clientes vegetarianos y a otras personas que utilizan los alimentos para cuidar su salud. En un seguimiento como éste, por supuesto, no basta con vender fiambres, como jamón y mortadela, y menos aún hamburguesas. Estos artículos son incongruentes con la propuesta del establecimiento.

Consulte aquí Preguntas frecuentes sobre el sorbato de potasio

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Muchas setas, por ejemplo, se utilizan directamente en la alimentación, como las setas y las trufas. Otros hongos se utilizan como suplementos debido a su composición química y nutricional, como las levaduras, que se utilizan en la pasta y las bebidas.

Algunas especies de mohos, como se conoce popularmente a los hongos filamentosos de estructura física simple, se consideran manjares culinarios, dando un sabor diferente a algunos tipos de queso, como el gorgonzola, el roquefort, el camembert y el brie, que se fabrican de tal manera que el hongo no daña el alimento, porque la mayoría de los mohos, como las especies del género Rhizopus son responsables de la descomposición de muchos alimentos.

Muchos alimentos, como el pan, tienen su función alimenticia perjudicada por la proliferación de hongos, que contaminan el alimento, haciéndolo no apto para el consumo humano.

El uso de productos antimoho en la producción de alimentos

El proceso de proliferación de los hongos en los alimentos es natural, en lo que respecta a la comercialización, no es rentable en absoluto, porque los productos se estropean muy rápidamente y habría que deshacerse de ellos incluso antes de comprarlos, lo que causaría enormes pérdidas a los fabricantes.

Teniendo en cuenta estos hechos, la industria alimentaria buscó la ayuda de la ciencia para desarrollar estrategias para que los alimentos sean duraderos y resistentes al moho. Así es como los productos llegaron a ser antimoho, que tiene por objeto erradicar la posibilidad de proliferación de hongos, o al menos posponer el proceso natural, asegurando una vida mucho más larga al producto.

Estos conservantes actúan no sólo para que el producto sea más duradero, sino también para que los alimentos lleguen más sanos al consumidor, ya que una vez contaminado por un hongo, el producto puede provocar un daño considerable a la salud, causando alergias respiratorias, diarreas, intoxicaciones alimentarias e incluso cáncer, según el tipo de hongo y el nivel de proliferación.

El proceso de aplicación del producto antimoho puede hacerse con el material en estado líquido o en polvo. En el caso del polvo, el conservante se utiliza en la mezcla cuando el producto está todavía crudo. En forma líquida, o antimoho líquido es rociado por pulverizadores manuales, pistolas o máquinas pulverizadoras, que esparcen el antimoho líquido en todo el producto cuando esté listo. También es común para antimoho se aplica al envase del producto, sin que esto interfiera con la eficacia del producto.

Puedes encontrar el antimoho líquido ya listo, pero también es común fabricar el producto químico con una consistencia más densa, apto para ser diluido con alcohol de grado alimenticio de 96°, sin interferir en su eficacia. Normalmente, una mezcla de 5 litros de alcohol, con 250 ml de antimoho son suficientes para una aplicación satisfactoria.

También hay algunos conservantes de sabor, adecuados para su aplicación en alimentos específicos. Sin embargo, la mayoría de estos conservantes tienen aspectos incoloros y sin sabor, incluso si estas condiciones pueden cambiar más tarde.

Los productos sometidos al proceso de aplicación sin moho necesitan un tiempo estimado de tres horas para que el conservante surta efecto.

La forma manual de aplicación del producto antimoho, son la forma más sencilla de realizar este servicio, sin embargo, no la más eficaz, ya que la forma manual puede no establecer un equilibrio con la cantidad de conservante utilizada en cada producto, algunos pueden recibir una cantidad mucho mayor o mucho menor que otros. Otro problema es que el proceso manual puede retrasar una producción en gran escala, ya que requiere una cierta cantidad de tiempo y la voluntad del profesional que realiza una tarea tan agotadora.

Por esta razón, los grandes productores de alimentos optan por la aplicación automatizada de productos antimoho por medio de máquinas especializadas, que no sólo realizan la tarea con mayor rapidez, sino que también son más eficientes en la difusión de la antimoho líquido en todo el producto.

El proceso en la máquina es bastante simple, sólo hay que poner los productos ya listos en una cinta transportadora automática y esperar a que la máquina realice todo el proceso por sí misma, requiriendo que el profesional responsable sólo siga el procedimiento y espere a que los productos estén debidamente terminados y listos para ser empaquetados.

Vale la pena recordar que tanto el proceso automatizado como el manual pueden ser utilizados en cualquier alimento basado en masa fermentada, y no sólo en el pan. Productos como la masa de la pizza, bizcochos, tortas y panettones también pueden ser sometidos al proceso.

Luchando contra el moho en casa:

Teniendo en cuenta los males que puede acarrear el moho por su proliferación en los alimentos, se han desarrollado algunas técnicas para preservar los alimentos, especialmente los panes, que son consumidos constantemente por las personas, pero que también están muy afectados por los hongos.

Algunas de estas técnicas son bastante sencillas, y son comúnmente utilizadas por muchas personas en la vida cotidiana, como el simple gesto de guardar el pan en un lugar adecuado, generalmente lejos de demasiada luz y de temperaturas demasiado calientes o frías. Mantener la comida alejada de la humedad también es suficiente para que los hongos no se manifiesten.

También se puede conservar el pan de una manera muy apropiada con el uso de objetos especiales, como puertas o cestas para el pan, que pueden ser de metal, madera o cerámica, todos ellos son de gran ayuda para mantener el pan fresco y libre de humedad.

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