panificação – Pantec

Soft Life

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 12 Apr 2019 17:52:42 +0000

Especificações:
– Atividade enzimática alfa-amilase maltogênica mín.: 320 UAMG/g
– Atividade enzimática alfa-amilase fúngica mín.: 140 SKB/g
– Ph ótimo de atuação das enzimas: 4,0-6,0
– Temperatura ótima atuação das enzimas: 25-75°C
– Temperatura de Inativação das enzimas acima de 90°C
– Completamente inativada durante a cocção.

Dosagem:
0,1%-0,4% sobre o peso da farinha.
50g-200g/50kg de farinha
SOFT LIFE tem sua dosagem ótima definida pelas características reológicas da farinha de trigo, pelos demais ingredientes utilizados nas formulações, pelo processo e pelas especificações dos produtos finais.

Embalagem/Estocagem:
Válido por 9 meses. O produto conserva suas características funcionais, desde que estocado em local seco e fresco e livre de contaminantes químicos e biológicos. Manter a embalagem fechada imediatamente após o uso do produto.

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DS-190

Pantec Tecnologia para Alimentos — Mon, 08 Oct 2018 20:18:50 +0000

DS-190 é um mono glicerídeo destilado, especialmente processado, que pode ser aplicado diretamente na forma em pó como complexante de amido em produtos a base de cereais de amido.

Aplicações:
• Pães e bolos,
• Panetones
• Massas
• Produtos a base de batata.

Benefícios:
• Pães e bolos: obtêm-se produto com miolo mais macio, estrutura fina e uniforme. Retarda a retrogradação do amido, ou seja, deixa o produto mais úmido e macio prolongando a vida de prateleira.
• Massas: melhora a estabilidade de cozimento e facilita o processo de produção.
• Produtos de batata: melhora a qualidade do produto e facilita o processo de produção.

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Aroma de Canela

Pantec Tecnologia para Alimentos — Mon, 08 Oct 2018 13:27:47 +0000

Torne seus pães e doces mais chamativos com o aroma de canela. Perfeito para diversos usos na panificação e na confeitaria, ele integra diversas receitas, e você pode investir. Entre em contato com a Pantec e faça um orçamento!

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Mono 90

Pantec Tecnologia para Alimentos — Thu, 04 Oct 2018 17:31:14 +0000

Composição: Monoglicerídeos de ácidos graxos comestíveis destilados.

Dosagem:
0,05% – 1,0% sobre o peso da farinha de trigo;
25g – 500g / 50kg de farinha.

Mono 90 tem sua dosagem ótima definida pelas características reológicas da farinha de trigo, pelos demais ingredientes utilizados nas formulações, pelo processo e pelas especificações dos produtos finais. Pode ter sua dosagem otimizada pelo uso em conjunto da Alfa-amilase Maltogênica.

Estocagem: Válido por 24 meses;

Conservar em temperatura ambiente (menor ou igual a 35ºC, local seco e arejado).

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Sacarina Sódica

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 18:59:51 +0000

Aspecto: Pó cristalino branco.

Sinônimos: Sacarina sódica, sal de sódio orto-sulfo-benzóico amido diidratado.

Embalagens disponíveis: Sacos de 25 kg e Caixas de 5 kg

Dosagem Sacarina Sódica:

Limite máximo (g/100g – ml/100ml)	Alimento em que pode ser adicionado
0,015	Alimentos para controle de peso
0,015	Bebidas para dietas e restrição de açúcares
0,015	Alimentos com substituição total de açúcares
0,12	Gomas de mascar
0,01	Alimentos com substituição parcial de açúcares

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Glucona delta lactona (GDL)

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 18:03:50 +0000

Glucona Delta Lactona (GDL) é um produto natural contido no mel, uva, cerveja e algumas frutas. O produto é um éster interno do ácido glucônico. Comparado com outros ácidos alimentícios, o GDL tem duas propriedades diferenciais: em virtude da sua hidrólise lenta, ele propicia uma lenta, gradual e contínua diminuição do valor de pH até atingir o equilíbrio e seu sabor final ácido é bem mais leve que o dos outros ácidos. Aplicação: Por sua propriedade de liberação gradual de dióxido de carbono (CO2) é usado na indústria de panificação para favorecer o crescimento do pão. É muito usado na indústria frigorífica como ativador de cor na cura e defumagem. Também é utilizado como acidulante e sequestrante. Utilizado para mascarar o gosto desagradável de adoçantes. Empregado também na fabricação de certos queijos especiais.

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Xarope de Glicose de Milho

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 17:19:01 +0000

O Xarope de Glicose de Milho é um líquido doce e pegajoso muito utilizado como adoçante para confeitaria. Com ele, é possível dar mais sabor, durabilidade e qualidade a sua linha de panificação, especialmente na confeitaria. Este é o segredo de diversos produtos de qualidade, especialmente para produções em larga escala.

Entenda como funciona o Xarope de Glicose de Milho

É feito a partir de amido de milho, e é composto principalmente de glicose. Contém uma quantidade grande de maltose. O xarope de milho é usado na indústria culinária para transformar a textura do alimento mais leve, aumentar volume, prevenir cristalização do açúcar, e salientar o sabor.

O termo geral xarope de glicose é frequentemente mais usado como sinônimo de xarope de milho, uma vez que, nos Estados Unidos, ele é feito mais comumente de amido de milho. Tecnicamente, xarope de glicose é qualquer liquido de amido hidrolisado de mono-di-e sacarídeos de cadeia grande e pode se feito a partir de qualquer fonte de amido: trigo, mandioca e batata são as outras fontes mais usadas.

Onde usar o xarope de glicose de milho?

Sorveterias
Confeitaria
Doceria
Cristalização de frutas para panetones
Apicultura.

Por que investir em xarope de milho?

A principal vantagem é a economia atribuída aos produtos, e de forma segura. O xarope de milho, aplicado na medida correta, garante que o uso dos insumos para panificação, confeitaria e outras áreas em que serão aplicadas garantam mais sabor e brilho a suas criações, além de aumentar o tempo de validade.

E equilíbrio é a chave do sucesso! Com um uso mínimo do xarope de milho, é possível garantir o melhor dos produtos, sem causar riscos ao consumidor e ao negócio. Faça um orçamento conosco, e descubra como algumas das melhores combinações de adoçantes pode fazer da sua panificação bem sucedida.

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Acessulfame-K

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 16:55:52 +0000

Características Acessulfame K:

Não é metabolizado pelo organismo humano. Uma vez ingerido, ele é eliminado sem degradação alguma.
Resiste a altas temperaturas, mantendo-se estável. Por esta característica, pode ser utilizado em alimentos quentes.
Pessoas que necessitam limitar a ingestão de potássio (K) devem ser orientadas pelo médico quanto ao consumo deste produto.
Não causa cáries.

Dosagem Acessulfame K:

Limite máximo (g/100g – ml/100ml)	Alimento em que pode ser adicionado
0,035	Alimentos para controle de peso
0,035	Bebidas para dietas e restrição de açúcares
0,035	Alimentos com substituição total de açúcares
0,5	Gomas de mascar
0,25	Pastilhas
0,026	Alimentos com substituição parcial de açúcares

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Pandox

Pantec Tecnologia para Alimentos — Fri, 28 Sep 2018 16:18:29 +0000

Pandox é uma fórmula de azodicarbonamida combinada com enzimas especiais para encontrar a oxidação necessária na panificação convencional. As enzimas especiais, usadas no produto Pandox, atuam em conjunto com a azodicarbonamida (agente oxidante de ação rápida), para produzir o resultado de maior volume com miolo mais fino.

Aplicação: Pandox é utilizado como melhorador oxidante em farinhas de baixo percentual de proteínas. A adição em farinhas para panificação convencional de períodos de fermentação prolongados é de 4 a 12g por 50Kg de farinha.

Benefícios: a função principal do Pandox é a de aglutinar as proteínas presentes na farinha durante a sua mistura, dando uma maior resistência e extensibilidade a massa, permitindo a esta reter o gás produzido pela fermentação.
Com o uso do Pandox obtém-se pães de bom volume, textura de miolo fino e notável melhoria na cor e crocância da casca.

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Emulsificante Emulsifest

Pantec Tecnologia para Alimentos — Wed, 26 Sep 2018 13:09:44 +0000

O Emulsificante EMULSIFEST é um óleo emulsificante reforçador de massas que estabiliza e dá estrutura ao produto.

NÃO CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: NÃO CONTÉM ALERGÊNICOS

Aplicação: Pão francês, pão doce, pães congelados e biscoito.

Benefícios do Emulsificante Emulsifest:

• Tolerância a longa fermentação.

• Aumento no volume dos pães.

• Melhora da pestana.

• Melhoria da estrutura do miolo.

• Melhora a formação do glúten.

• Melhora a cor, sabor, brilho e aroma dos pães.

• Substitui em 2% o uso de gordura ou manteiga da formulação.

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