Para começar, o isomalte compartilha uma semelhança marcante com o açúcar em termos de aparência e textura. Sua consistência branca, cristalina e inodora permite que seja facilmente incorporada em uma variedade de receitas, mantendo a familiaridade sensorial que tanto apreciamos nos alimentos adoçados. No entanto, onde o isomalte se destaca é em sua composição calórica reduzida e baixo índice glicêmico.

Ao contrário do açúcar convencional, que é rico em calorias e pode levar a picos de glicose no sangue, o isomalte oferece uma opção mais equilibrada. Seu baixo índice glicêmico significa que é digerido mais lentamente, evitando flutuações bruscas nos níveis de açúcar no sangue e proporcionando uma fonte mais estável de energia. Isso o torna particularmente atraente para aqueles que buscam controlar seu consumo de açúcar ou que sofrem de condições como diabetes.

Mas as vantagens do isomalte não se limitam apenas ao seu perfil nutricional. Sua resistência à cristalização o torna um ingrediente valioso para a criação de decorações elaboradas em doces e bolos. Confeiteiros talentosos podem moldá-lo em uma variedade de formas e estruturas, desde flores delicadas até intricadas esculturas, adicionando um toque de arte comestível a suas criações. Além disso, sua capacidade de conferir doçura e textura aos preparos culinários sem comprometer o sabor é incomparável, garantindo resultados deliciosos em cada criação.

Outro aspecto notável do isomalte é sua versatilidade na cozinha. Enquanto muitos adoçantes alternativos podem apresentar sabores residuais ou reações adversas durante o cozimento, o isomalte mantém sua integridade e desempenho mesmo em condições de alta temperatura. Isso significa que pode ser utilizado em uma ampla gama de aplicações culinárias, desde sobremesas assadas até caramelos e glacês.

Além de suas aplicações culinárias, o isomalte também está ganhando destaque na indústria de alimentos e bebidas, onde é frequentemente utilizado como um ingrediente chave em produtos com baixo teor de açúcar. Sua capacidade de replicar a doçura e a textura do açúcar tradicional permite que os fabricantes desenvolvam opções mais saudáveis sem comprometer o sabor ou a qualidade do produto final.

No entanto, como acontece com qualquer ingrediente, é importante usar o isomalte com moderação e considerar suas características individuais ao incorporá-lo em suas receitas. Embora seja uma alternativa promissora ao açúcar, algumas pessoas podem experimentar efeitos colaterais gastrointestinais ao consumi-lo em grandes quantidades. Além disso, é sempre aconselhável consultar um profissional de saúde antes de fazer grandes mudanças em sua dieta, especialmente se você tiver preocupações específicas com relação à sua saúde ou condições médicas existentes.

Em resumo, o isomalte emerge como uma solução inovadora para aqueles que desejam desfrutar dos prazeres da culinária sem os inconvenientes associados ao açúcar tradicional. Sua capacidade de fornecer doçura, textura e versatilidade fazem dele um ingrediente indispensável na cozinha moderna, abrindo um mundo de possibilidades criativas para chefs, confeiteiros e entusiastas da culinária em todo o mundo.

O post Isomalte apareceu primeiro em Pantec.

Indústria alimentícia – Batatas fritas congeladas, frutas dessecadas, picles, sucos de frutas, vinhos, xarope para refrescos. Indústria química, indústria têxtil, indústrias de celulose.

Farmacêutico: é matéria-prima para a produção de dipirona sódica e conservante das mucosas utilizadas na extração da heparina, entre outros (peróxidos orgânicos);

Dosagem Metabissulfito de Sódio: 

O post Metabissulfito de Sódio apareceu primeiro em Pantec.

O ácido cítrico anidro age como conservante, combatendo o desenvolvimento de microrganismos; no preparo de peixes e frutos do mar é usado para combater o surgimento de manchas, cheiros e sabores indevidos; é adicionado à salmoura da carne para acelerar a cura e manter a cor. De um modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e acidificando o sabor.

Na natureza, pode ser facilmente encontrado em frutas de forma geral, mas em uma quantidade maior em cítricos como o limão e a laranja. Na bioquímica, por sua vez, seu papel é importante como intermediário do ciclo do ácido cítrico, de forma que ocorre no metabolismo de quase todos os seres vivos. É ainda usado como produto de limpeza ecológico.

Onde o Ácido Cítrico Anidro é aplicado?

Além de conservante, o ácido cítrico anidro é usado para acentuar a sensação de acidez em produtos como mousses, sorvetes, sucos e doces em geral. Isso também se aplica a produtos do segmento de confeitaria. Mas não para por aí! Para frutas, legumes e geleias, o ácido cítrico anidro é utilizado para prolongar a coloração, sabor e textura dos mesmos, principalmente nas opções em calda.

Trata-se do ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas. Isso porque apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez. Nos laticínios, por exemplo, atua como estabilizante; ajuda a manter o pH ideal de doces; na indústria farmacêutica é aplicado à produção de medicamentos anticoagulantes (para transfusões de sangue) e efervescentes. Realça o sabor dos refrigerantes e “rouba” para si os íons metálicos que modificam a cor do líquido. Especialmente o ferro, principal elemento responsável pelas turvações.

Também é muito comum em bebidas tanto naturais, como o leite, como artificiais, como é o caso do refrigerante, pelos mesmos motivos listados acima. Hidrossolúvel, e de fácil captação na natureza, o ácido cítrico anidro é considerado um dos conservantes naturais mais seguros no mercado, sendo aprovado pela indústria farmacológica.

Características técnicas do Ácido Cítrico Anidro

Aspecto: Cristais brancos granulados finos, inodoro.

Aplicação:  É aplicado em indústria de alimentos e cosméticos.

Manuseio: Evitar o contato com a pele e manter boas práticas de higiene pessoal.

Embalagem: Sacos de 25 kgs e caixas com 5 kgs.

Dosagem Ácido Cítrico Anidro: 

De um modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e acidificando o sabor. Invista com a Pantec!

O post Ácido Cítrico Anidro apareceu primeiro em Pantec.

Dosagem:
0,1%-0,4% sobre o peso da farinha.
50g-200g/50kg de farinha
SOFT LIFE tem sua dosagem ótima definida pelas características reológicas da farinha de trigo, pelos demais ingredientes utilizados nas formulações, pelo processo e pelas especificações dos produtos finais.

Embalagem/Estocagem: 
Válido por 9 meses. O produto conserva suas características funcionais, desde que estocado em local seco e fresco e livre de contaminantes químicos e biológicos. Manter a embalagem fechada imediatamente após o uso do produto.

O post Soft Life apareceu primeiro em Pantec.

Ingredientes: Água, Emulsificantes, Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos (INS 471), Conservante: Ácido Acético (INS 260), Lecitina de soja (INS 322).

O post Mix M-25 apareceu primeiro em Pantec.

Embalagens disponíveis: Sacos com 25 kg e Caixas com 5 kg.

Composição: DS-190 é um monoglicerídeo destilado com antioxidantes adicionados:
• Toco fenol natural (e306) – máx. 250 ppm
• Ácido ascórbico (e300) – máx. 200 ppm
• Ácido Cítrico – máx. 200 ppm

O post DS-190 apareceu primeiro em Pantec.

O post Aroma de Canela apareceu primeiro em Pantec.